Рекламный баннер 990x90px header-top
Рекламный баннер 990x90px header-bottom
ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ШОКОЛАДА
ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ШОКОЛАДА
Каждый год во всем мире 11 июля традиционно отмечается Всемирный день шоколада.
Придумали праздник во Франции, в 1995 году. Изначально он задумывался, как национальный, внутригосударственный. Однако любителям сладкого идея пришлась по вкусу, и торжество начали отмечать во всем мире.
Главное сырье для изготовления какао-масла и порошка какао, без которых невозможно произвести шоколад - это какао-бобы. Научное название какао-дерева - Theobroma cacao, что по-гречески означает «пища богов» (theo = Бог и broma = еда). Какао-дерево относится к семейству мальвовых (Malvaceae). Это вечнозеленое дерево, достигающее в высоту от 6 до 12 метров. Лучше всего оно растет в тропических лесах в ограниченной географической зоне: 20° северной широты и 20° южной широты от экватора. Ботаники считают, что какао-дерево первоначально появилось в верховьях Амазонки в Южной Америке и распространилось оттуда в двух основных направлениях: на севере в Центральную Америку и на востоке через бассейн Амазонки в Гуаяны.
Плоды дерева какао растут прямо на стволе и на более крупных ветвях. Цвет спелых коробочек какао (стручков) варьируется от желтовато-коричневого до почти красного. Созревание плодов занимает от 4 до 8 месяцев. Каждый плод содержит от 25 до 75 овальных семян (какао-бобов), окруженных кисло-сладкой мякотью. Какао-бобы обычно белые, но в процессе сушки они становятся пурпурными или красновато-коричневыми. Каждое какао-дерево дает от 50 до 60 коробочек в год, что соответствует примерно 7-9 килограммам сухих какао-бобов на дерево в год. Сушеные какао-бобы состоят из какао-масла (54%), белка (11,5%), крахмала (9%) и воды (около 5%). Они также содержат бесчисленное множество других веществ. Интересный факт, что опыляют цветы какао не пчелы или шмели, а мелкие мошки-форципомиины. Их еще называют мошки-мокрецы.
Какао собирают круглый год, но основной сезон - с ноября по январь и с мая по июль. Сбор урожая производится вручную острыми мачете. Машины нельзя использовать, потому что плоды созревают в разное время, а какао-дерево постоянно дает новые цветы и плоды. После сбора урожая плоды открывают, а какао-бобы удаляют вместе с мякотью.
Затем какао-бобы и их мякоть помещают в бродильные ящики или между банановыми листьями. Они остаются там от 5 до 6 дней, идет процесс ферментации. Мякоть становится жидкой и стекает. Типичные ароматические свойства и коричневый цвет какао-бобов развиваются во время этого процесса.
После ферментации какао-бобы сушат, снижая содержание влаги с 60% до примерно 5-7%. В большинстве стран сушку проводят на солнце. Бобы раскладывают слоями по 5 см и сушат около 14 дней. При промышленной переработке для сушки какао-бобов также используются сушилки с горячим воздухом.
На следующем этапе сушеные бобы обжариваются. Обжарка происходит при температуре 98° C и занимает от 10 до 115 минут. Подобно ферментации, обжарка придает какао-бобам уникальный аромат. Бобы низкого качества обжариваются дольше при более высоких температурах, что может усилить горечь. После обжарки скорлупа какао-бобов удаляется. Затем бобы тонко измельчаются в какао-массу.
Родиной шоколада считается Мексика. Еще древние племена майя растирали какао-бобы, смешивали их с вином и добавляли пряные травы. Получался напиток, который называли xocolatl (что в переводе означало «горькая вода»). В него также добавляли жгучий перец и зерна сахарной кукурузы. Позже на землю аборигенов Латинской Америки вторглись испанцы во главе с Кортесом, который и наладил поставки какао по всей Европе. Испанские монахи и идальго изменили рецепт напитка, исключив специфические ингредиенты и добавив в него сахар. Правда, первое время доступно лакомство было только высшей аристократии и существенно отличалось от привычного нам какао.
В таком виде шоколад употребляли до середины XIX века. И только в 1847 году британский кондитер Фрай сделал революционное открытие: добавил в десерт какао-масло, из-за чего шоколад застыл и затвердел. Так появился первый плиточный шоколад. В 1875 году швейцарец Дэниел Питер добавил в шоколадную пасту (смесь какао-масла и тертого какао) сухое молоко — так поклонники лакомства смогли попробовать молочный шоколад.
Кстати, в России шоколад появился при Петре I — царь привез его с Запада вместе с кофе.
В честь этой даты мы посмотрели увлекательный фильм о том, как устроена шоколадная индустрия
Каждый год во всем мире 11 июля традиционно отмечается Всемирный день шоколада.
Придумали праздник во Франции, в 1995 году. Изначально он задумывался, как национальный, внутригосударственный. Однако любителям сладкого идея пришлась по вкусу, и торжество начали отмечать во всем мире.
Главное сырье для изготовления какао-масла и порошка какао, без которых невозможно произвести шоколад - это какао-бобы. Научное название какао-дерева - Theobroma cacao, что по-гречески означает «пища богов» (theo = Бог и broma = еда). Какао-дерево относится к семейству мальвовых (Malvaceae). Это вечнозеленое дерево, достигающее в высоту от 6 до 12 метров. Лучше всего оно растет в тропических лесах в ограниченной географической зоне: 20° северной широты и 20° южной широты от экватора. Ботаники считают, что какао-дерево первоначально появилось в верховьях Амазонки в Южной Америке и распространилось оттуда в двух основных направлениях: на севере в Центральную Америку и на востоке через бассейн Амазонки в Гуаяны.
Плоды дерева какао растут прямо на стволе и на более крупных ветвях. Цвет спелых коробочек какао (стручков) варьируется от желтовато-коричневого до почти красного. Созревание плодов занимает от 4 до 8 месяцев. Каждый плод содержит от 25 до 75 овальных семян (какао-бобов), окруженных кисло-сладкой мякотью. Какао-бобы обычно белые, но в процессе сушки они становятся пурпурными или красновато-коричневыми. Каждое какао-дерево дает от 50 до 60 коробочек в год, что соответствует примерно 7-9 килограммам сухих какао-бобов на дерево в год. Сушеные какао-бобы состоят из какао-масла (54%), белка (11,5%), крахмала (9%) и воды (около 5%). Они также содержат бесчисленное множество других веществ. Интересный факт, что опыляют цветы какао не пчелы или шмели, а мелкие мошки-форципомиины. Их еще называют мошки-мокрецы.
Какао собирают круглый год, но основной сезон - с ноября по январь и с мая по июль. Сбор урожая производится вручную острыми мачете. Машины нельзя использовать, потому что плоды созревают в разное время, а какао-дерево постоянно дает новые цветы и плоды. После сбора урожая плоды открывают, а какао-бобы удаляют вместе с мякотью.
Затем какао-бобы и их мякоть помещают в бродильные ящики или между банановыми листьями. Они остаются там от 5 до 6 дней, идет процесс ферментации. Мякоть становится жидкой и стекает. Типичные ароматические свойства и коричневый цвет какао-бобов развиваются во время этого процесса.
После ферментации какао-бобы сушат, снижая содержание влаги с 60% до примерно 5-7%. В большинстве стран сушку проводят на солнце. Бобы раскладывают слоями по 5 см и сушат около 14 дней. При промышленной переработке для сушки какао-бобов также используются сушилки с горячим воздухом.
На следующем этапе сушеные бобы обжариваются. Обжарка происходит при температуре 98° C и занимает от 10 до 115 минут. Подобно ферментации, обжарка придает какао-бобам уникальный аромат. Бобы низкого качества обжариваются дольше при более высоких температурах, что может усилить горечь. После обжарки скорлупа какао-бобов удаляется. Затем бобы тонко измельчаются в какао-массу.
Родиной шоколада считается Мексика. Еще древние племена майя растирали какао-бобы, смешивали их с вином и добавляли пряные травы. Получался напиток, который называли xocolatl (что в переводе означало «горькая вода»). В него также добавляли жгучий перец и зерна сахарной кукурузы. Позже на землю аборигенов Латинской Америки вторглись испанцы во главе с Кортесом, который и наладил поставки какао по всей Европе. Испанские монахи и идальго изменили рецепт напитка, исключив специфические ингредиенты и добавив в него сахар. Правда, первое время доступно лакомство было только высшей аристократии и существенно отличалось от привычного нам какао.
В таком виде шоколад употребляли до середины XIX века. И только в 1847 году британский кондитер Фрай сделал революционное открытие: добавил в десерт какао-масло, из-за чего шоколад застыл и затвердел. Так появился первый плиточный шоколад. В 1875 году швейцарец Дэниел Питер добавил в шоколадную пасту (смесь какао-масла и тертого какао) сухое молоко — так поклонники лакомства смогли попробовать молочный шоколад.
Кстати, в России шоколад появился при Петре I — царь привез его с Запада вместе с кофе.
В честь этой даты мы посмотрели увлекательный фильм о том, как устроена шоколадная индустрия
04:06 12.07.2022 16+
Выбор редакции